Odgovori na pitanja u korištenju CMC-a

1. Pitanje: Kako se nisko viskoznost, srednja viskoznost i visoka viskoznost razlikuju od strukture i hoće li biti ikakve razlike u konzistenciji?

Odgovor:

Podrazumijeva se da je duljina molekularnog lanca različita, odnosno molekularna težina različita, a dijeli se na niske, srednje i visoke viskoznosti. Naravno, makroskopska izvedba odgovara različitoj viskoznosti. Ista koncentracija ima različitu viskoznost, stabilnost proizvoda i kiselinski omjer. Izravni odnos uglavnom ovisi o rješenju proizvoda.

2. Pitanje: Koja su specifična svojstva proizvoda sa stupnjem supstitucije iznad 1,15, ili drugim riječima, što je viši stupanj supstitucije, specifična izvedba proizvoda je poboljšana.

Odgovor:

Proizvod ima visok stupanj supstitucije, povećanu fluidnost i značajno smanjenu pseudoplastičnost. Proizvodi iste viskoznosti imaju visok stupanj supstitucije i očitiji osjećaj skliskosti. Proizvodi s visokim stupnjem supstitucije imaju sjajnu otopinu, dok proizvodi s općim stupnjem supstitucije imaju bjelkastu otopinu.

3. Pitanje: Je li u redu odabrati srednju viskoznost za fermentirane proteinske napitke?

Odgovor:

Proizvodi srednje i niske viskoznosti, stupanj supstitucije je oko 0,90, te proizvodi s boljom otpornošću na kiseline.

4. Pitanje: Kako se cmc može brzo otopiti? Ponekad ga koristim, a nakon vrenja polako se otapa.

Odgovor:

Pomiješajte s drugim koloidima ili raspršite mješalicom od 1000-1200 okretaja u minuti. Disperzibilnost CMC-a nije dobra, hidrofilnost je dobra i lako se grupira, a proizvodi s visokim stupnjem supstitucije su očitiji! Topla voda se otapa brže od hladne vode. Kuhanje se općenito ne preporučuje. Dugotrajno kuhanje CMC proizvoda uništit će molekularnu strukturu i proizvod će izgubiti viskoznost!