Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) široko je korišten prehrambeni aditiv s različitim primjenama zbog svojih jedinstvenih svojstava. Evo nekih uobičajenih primjena mikrokristalne celuloze u hrani:

1. Sredstvo za povećanje volumena:
   • MCC se često koristi kao sredstvo za povećanje volumena u niskokaloričnim ili niskokaloričnim prehrambenim proizvodima za povećanje volumena i poboljšanje teksture bez značajnog povećanja kalorijskog sadržaja. Pruža kremast osjećaj u ustima i poboljšava cjelokupno osjetilno iskustvo prehrambenog proizvoda.
2. Sredstvo protiv zgrudnjavanja:
   • MCC služi kao sredstvo protiv zgrudnjavanja u prehrambenim proizvodima u prahu kako bi se spriječilo stvaranje grudica i poboljšala tečnost. Pomaže u održavanju svojstava slobodnog protoka mješavina u prahu, začina i začina, osiguravajući dosljedno doziranje i porcioniranje.
3. Zamjena za mast:
   • MCC se može koristiti kao zamjena za masnoću u formulacijama hrane za oponašanje teksture i okusa masti bez dodavanja dodatnih kalorija. Pomaže u smanjenju udjela masnoće u hrani uz zadržavanje njezinih senzorskih karakteristika, kao što su kremastost i glatkoća.
4. Stabilizator i zgušnjivač:
   • MCC djeluje kao stabilizator i zgušnjivač u prehrambenim proizvodima povećavajući viskoznost i poboljšavajući teksturu. Poboljšava stabilnost emulzija, suspenzija i gelova, sprječava razdvajanje faza i održava ujednačenost u formulacijama kao što su umaci, preljevi i deserti.
5. Vezivo i teksturizator:
   • MCC djeluje kao vezivo i teksturizator u prerađenom mesu i proizvodima od peradi, pomažući u poboljšanju zadržavanja vlage, teksture i strukture. Poboljšava vezivnost mesnih mješavina i poboljšava sočnost i sočnost kuhanih proizvoda.
6. Dodatak dijetalnim vlaknima:
   • MCC je izvor dijetalnih vlakana i može se koristiti kao dodatak vlaknima u prehrambenim proizvodima za povećanje sadržaja vlakana i promicanje zdravlja probavnog sustava. Dodaje masu hrani i pomaže u regulaciji pražnjenja crijeva, pridonoseći cjelokupnoj funkciji probavnog sustava.
7. Enkapsulacija sastojaka:
   • MCC se može koristiti za kapsuliranje osjetljivih sastojaka hrane, kao što su arome, vitamini i hranjive tvari, kako bi se zaštitili od degradacije tijekom obrade i skladištenja. Formira zaštitnu matricu oko aktivnih sastojaka, osiguravajući njihovu stabilnost i kontrolirano otpuštanje u konačnom proizvodu.
8. Niskokalorična peciva:
   • MCC se koristi u niskokaloričnoj pekarskoj robi kao što su kolačići, kolači i muffini za poboljšanje teksture, volumena i zadržavanja vlage. Pomaže u smanjenju udjela kalorija uz zadržavanje kvalitete proizvoda i senzorskih svojstava, omogućujući proizvodnju zdravijih peciva.

mikrokristalna celuloza (MCC) svestrani je prehrambeni aditiv s višestrukom primjenom u prehrambenoj industriji, uključujući povećanje volumena, sprječavanje zgrudnjavanja, zamjenu masti, stabilizaciju, zgušnjavanje, vezanje, dodatak dijetalnim vlaknima, kapsuliranje sastojaka i niskokalorične pekarske proizvode. Njegova uporaba doprinosi razvoju inovativnih prehrambenih proizvoda s poboljšanim senzorskim karakteristikama, nutritivnim profilima i stabilnošću na polici.