Celulozna guma CMC

Celulozna guma, također poznata kao karboksimetil celuloza (CMC), često je korišteni aditiv hrani s različitim primjenama u prehrambenoj industriji. Evo pregleda celulozne gume (CMC) i njezine upotrebe:

Što je celulozna guma (CMC)?

• Dobiva se iz celuloze: Celulozna guma se dobiva iz celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u staničnoj stijenci biljaka. Celuloza se obično dobiva iz drvene pulpe ili pamučnih vlakana.
• Kemijska modifikacija: Celulozna guma proizvodi se postupkom kemijske modifikacije gdje se celulozna vlakna tretiraju klorooctenom kiselinom i alkalijama kako bi se uvele karboksimetilne skupine (-CH2COOH) na celuloznu okosnicu.
• Topljiv u vodi: Celulozna guma je topiva u vodi, stvarajući bistre i viskozne otopine kada se rasprši u vodi. Ovo svojstvo ga čini korisnim kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator i emulgator u širokom rasponu primjena u hrani.

Upotreba celulozne gume (CMC) u hrani:

1. Sredstvo za zgušnjavanje: Celulozna guma se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući umake, preljeve, juhe i deserte. Povećava viskoznost vodenih otopina, pružajući teksturu, tijelo i osjećaj u ustima.
2. Stabilizator: celulozna guma djeluje kao stabilizator u formulacijama hrane, pomažući u sprječavanju odvajanja faza, sedimentacije ili kristalizacije. Poboljšava stabilnost i rok trajanja proizvoda kao što su pića, mliječni proizvodi i smrznuti deserti.
3. Emulgator: Celulozna guma može funkcionirati kao emulgator u prehrambenim sustavima, olakšavajući disperziju sastojaka koji se ne miješaju, kao što su ulje i voda. Pomaže u stvaranju stabilnih emulzija u proizvodima poput preljeva za salatu, majoneze i sladoleda.
4. Zamjena za masnoću: U prehrambenim proizvodima s niskim ili smanjenim udjelom masnoće, celulozna guma može se koristiti kao zamjena za masnoću kako bi se oponašala tekstura i osjećaj u ustima punomasnih verzija. Pomaže u stvaranju kremastih i ugodnih tekstura bez potrebe za visokom razinom masti.
5. Pečenje bez glutena: Celulozna guma često se koristi u pečenju bez glutena za poboljšanje teksture i strukture peciva napravljenih od alternativnih brašna kao što su rižino brašno, bademovo brašno ili brašno od tapioke. Pomaže u pružanju elastičnosti i vezivnih svojstava u formulacijama bez glutena.
6. Proizvodi bez šećera: U proizvodima bez šećera ili sa smanjenim udjelom šećera, celulozna guma može se koristiti kao sredstvo za povećanje volumena za postizanje volumena i teksture. Pomaže nadoknaditi nedostatak šećera i pridonosi cjelokupnom osjetilnom doživljaju proizvoda.
7. Obogaćivanje prehrambenim vlaknima: celulozna guma smatra se prehrambenim vlaknima i može se koristiti za povećanje sadržaja vlakana u prehrambenim proizvodima. Pruža funkcionalne i nutritivne prednosti kao izvor netopivih vlakana u hrani kao što su kruh, žitne pločice i grickalice.

celulozna guma (CMC) svestrani je aditiv hrani koji igra višestruku ulogu u poboljšanju teksture, stabilnosti i kvalitete širokog spektra prehrambenih proizvoda. Regulatorne agencije kao što su Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) odobrile su ga za upotrebu u hrani i smatra se sigurnim za konzumaciju u određenim granicama.