E466 Dodatak hrani — natrijeva karboksimetil celuloza

E466 je šifra Europske unije za natrijevu karboksimetil celulozu (CMC), koja se obično koristi kao dodatak hrani. Evo pregleda E466 i njegove upotrebe u prehrambenoj industriji:

1. Opis: Natrijeva karboksimetil celuloza je derivat celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u biljkama. Dobiva se obradom celuloze klorooctenom kiselinom i natrijevim hidroksidom, što rezultira spojem topljivim u vodi sa svojstvima zgušnjavanja, stabilizacije i emulgiranja.
2. Funkcije: E466 ima nekoliko funkcija u prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Zgušnjavanje: Povećava viskoznost tekuće hrane, poboljšavajući njihovu teksturu i osjećaj u ustima.
   • Stabiliziranje: Pomaže u sprječavanju odvajanja ili taloženja sastojaka iz suspenzije.
   • Emulgiranje: pomaže u formiranju i stabilizaciji emulzija, osiguravajući jednoliku disperziju sastojaka na bazi ulja i vode.
   • Vezivanje: povezuje sastojke, poboljšavajući teksturu i strukturu prerađene hrane.
   • Zadržavanje vode: Pomaže u zadržavanju vlage u pekarskim proizvodima, sprječava njihovo isušivanje i produljuje rok trajanja.
3. Primjena: natrijeva karboksimetil celuloza obično se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Pekarski proizvodi: kruh, kolači, kolačići i peciva za poboljšanje zadržavanja vlage i teksture.
   • Mliječni proizvodi: sladoled, jogurt i sir za stabilizaciju i poboljšanje kremastosti.
   • Umaci i preljevi: preljevi za salate, umaci i umaci kao sredstvo za zgušnjavanje i stabilizaciju.
   • Pića: bezalkoholna pića, voćni sokovi i alkoholna pića kao stabilizator i emulgator.
   • Prerađeno meso: kobasice, mesni delikatesi i mesne konzerve za poboljšanje teksture i zadržavanje vode.
   • Konzervirana hrana: juhe, juhe i konzervirano povrće za sprječavanje odvajanja i poboljšanje teksture.
4. Sigurnost: natrijeva karboksimetil celuloza smatra se sigurnom za konzumaciju ako se koristi unutar granica koje su odredila regulatorna tijela. Opsežno je proučavana i procijenjena njegova sigurnost i nema poznatih štetnih učinaka na zdravlje povezanih s njegovom konzumacijom u tipičnim razinama koje se nalaze u prehrambenim proizvodima.
5. Označavanje: U prehrambenim proizvodima, natrijeva karboksimetil celuloza može biti navedena na etiketama sastojaka kao "natrijeva karboksimetil celuloza", "karboksimetil celuloza", "celulozna guma" ili jednostavno kao "E466".

Natrijeva karboksimetil celuloza (E466) široko je korišten prehrambeni aditiv s različitim funkcijama i primjenama u prehrambenoj industriji, pridonoseći kvaliteti, stabilnosti i senzorskim karakteristikama mnogih prerađenih namirnica.